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馒头选酵母发酵的才健康

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/12/26     浏览次数:    

  馒头发派于中国,是酵面食品。馒头的发酵方法有一次发酵法和二次发酵法,二次发酵法又包括酵母二次发酵法、酵子二次发酵法和面糊发酵法等。发酵对馒头的作用:使产品体积膨松,促进面团的成熟.改变产品风味。增加产品的营养价值等[q。由于几种发酵方式中微生物种类和产气能力有所不同,对馒头成品会产生不同的影响。酵母馒头约需2卜即可制成成品,但酵母气味很重;二次发酵用时较长,需28 h左右,有发酵香味;面糊发酵虽用时较长,却可以工业化连续生产。


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  酵母是一种纯生物发酵荆。与老面等发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价位。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,开且含有丰害的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大全繁殖.从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于哮母纯度很高,含杂菌黄极少,因而在面团发岭过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。
  许多人误以为老面馒头比酵母便头口味更佳,营养更为丰害。专家建议,消费者应该走出老面发酵的误区,多选择食用酵母馒头,毕竟奇体健康才是关健。
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