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老面馒头的制作注意

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/12/29     浏览次数:    

  老面馒头其实也就是用面肥来进行发酵的,是前一次做馒头的时候发酵好的面团留下来作为下一次发酵用的,这种老面馒头相比于一般的馒头更加筋道有嚼劲,发酵的媒介不一样,吃起来会更有香气,用发酵粉做的馒头气孔比较多,很蓬松。


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  下面就来介绍一下老面馒头的制作注意
  1、做老面馒头发酵是一个考验耐心的过程,没有发酵粉,因此会比较耗时,一定要发酵到位。
  2、面肥发酵的面团会发酸,因此要加一些碱水来多次揉,注意碱面要充分融化,并且要揉开。
  3、除了发酵,揉制也很重要,一定要揉到面团光滑,第二次要注意揉到切面鲜有气孔。
  4、在放碱水之前,可以留一些面团,等待下次在做。
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