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普通馒头和老面馒头的区别

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/1/4     浏览次数:    

  普通馒头和老面馒头很多人还不能分清楚,那么到底怎么区分呢?老面馒头培训就来为大家简单介绍一下。

老面馒头

  老面馒头和普通馒头的区别:
  1、普通馒头使用的是酵母和面的,然而老面馒头使用的是老面。
  2、老面是指发面的面种子,也就是北方人常说的面起子,发面馒头的时候剩下一个小面团,里面具有很多的酵母菌,下次发面的时候作为菌种来使用,这种就是常说的老面馒头。
  3、用酵母菌直接发面蒸出来的就不是老面馒头了,老面在保存的过程中会出现乳酸菌,发的时间长了就会有独特的酸味出现,因此需要用食用碱来中和。
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