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老面馒头培训为大家答疑解惑

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/1/10     浏览次数:    

  我们都知道老面馒头很好吃,比普通的发酵馒头口感要好很多,但是在制作的时候总是出现各种各样的问题,让很多朋友比较苦恼,那么下面老面馒头培训就来为大家答疑解惑。


老面馒头培训

老面馒头培训


  老面馒头制作,从来没有做过老面,那么老面是从哪里来的呢?
  其实一开始没有老面是很正常的没没关系,可以使用酵母发的面团留下来一块作为酵头,可能刚开始两次是有酵母的作用,那么发酵的时间是比较快的,风味也是相对来说差一点,但是随着面团的更新,多次以后就会成为老面酵头了。
  用碱量是多少?开始怎么也掌握不好
  做老面的时候一次醒发时间并不长,因此会放一些碱,但是碱的用量是根据发酵的程度来变化的,本身是没有固定比例的,因此要灵活掌握,如果一下控制不好,可以少加点尝一下,没放碱之前是酸的,加了碱之后会被中和,面团会有一点微微的碱味,二次醒发之后,碱味会中和掉,注意碱最好是用一点点水来调和,不然的话不容易揉匀称。
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