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老面馒头培训提醒发面注意事项

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/1/16     浏览次数:    

老面馒头培训在发面的过程中也是有一些技巧的,只有掌握了一些技巧才可以做的更好,下面就来简单介绍一下吧。


老面馒头培训

老面馒头培训


  1、做老面馒头一定要有耐心,因为用老面来发酵是很耗时间的,一定要发酵到位,一般标准是发到原来的两倍大。
  2、面肥发酵的面团会有酸酸的味道,加入碱水的时候要注意分次加,加一会揉一会,并且要多闻闻,面团的味道如果是带有酸味的,那么就可以再放一些,要注意把碱充分的化开,保证没有颗粒。
  3、发酵给碱很重要,但是揉制一样也很重要,特色的面团一定要揉光滑,第二次揉到切开基本没有气孔了才算,这样的馒头会比较筋道有嚼劲。
  4、如果做好的馒头个头比较大,那么要多蒸一会。
  5、在放碱水之前,要注意可以留下一些面团,等到下次的时候在使用,可以放在保鲜盒放入冷藏
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