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蒸馒头碱要放多少比较合适呢?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/1/20     浏览次数:    

  对于馒头可以说是人们喜爱的主食,尤其是在北方,吃上一顿老面馒头,简直是很满足了,但是老面馒头放碱可是一个重要的步骤,很多人都掌握不好,那么下面老面馒头培训就来简单介绍一下如何放碱。


老面馒头培训

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  蒸馒头碱要放多少比较合适呢?
  发酵之后的面团是酸性的,那么这个时候就需要放碱了,当然在放碱之前别忘记了留下一小块面肥留作下次使用。
  可以把碱面放在小碗里面,用热水化开,注意水不要放太多,如果太多了就比较容易稀释了,不能太少,少了的话馒头会发酸,因此掌握好用量很重要。
  把碱水放入面里面开始揉,碱水可以使得面团酸碱中和,ph=5-7之间就可以,那么怎么判断呢?可以通过刀割的方法,用刀快速切开,看看接触面有没有粘贴的感觉,如果有则说明碱少了。
  烧好开水这时候就是要蒸了。
  这时候你需要烧好一锅开水,因为下一个步骤就是蒸了。
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