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老面馒头培训发面技巧

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/2/13     浏览次数:    

  老面制作的馒头味道是跟酵母的味道不一样的,老面馒头非常香,而且很好吃,但是很多人掌握不好技巧,蒸不好老面馒头,下面就来介绍一下老面的发面技巧。


老面馒头培训

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老面馒头培训发面技巧:
  先取一块拳头大小的老面,加入一些水和面粉,活成软的面团,之后可以放在比较温暖的地方,大概四五个小时就差不多。一般来说这种面团放在室温下五天都不会变质,主要是为了活化老面中的酵母菌,大量繁殖,这样效果也会越好,发好的老面加入水和面粉,揉制成硬一点的面团。
  发面过程中如果没有其他的加热措施,那么可以放在床上,盖上被子,准备发酵,发酵好的面团是不能直接做馒头的,还要加入碱,用碱水来中和面团的酸味,揉好之后还要进行二次发酵。
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