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阜阳米酒老面馒头培训答疑解惑

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/2/15     浏览次数:    

  在做老面馒头的时候难免会遇到各种各样的问题,有人说根本没有老面怎么办,有的说不知道用碱量多少等等,下面老面馒头培训就来简单介绍一下。


老面馒头培训

老面馒头培训



老面馒头培训答疑解惑:
  1、从没做过老面,老面从哪里来?
  一开始没有老面没关系,可以用酵母发的面团留下一块作为酵头,刚开始一两次,由于有酵母的作用,发酵时间比较快,风味也略差,随着面团不断的更新,多次以后就成了老面酵头了。当然还有很多其他的办法,淘宝上也有卖老面、酵子的。
  2、关于用碱的量
  做老面的时候发好了棉会有酸酸的味道,这时候就需要加入碱来中和一下,那么用碱量如何掌握呢?其实本身是没有固定的比例的,可以灵活的掌握,如果你对加碱量控制不好,那么可以少加点尝一下,加好碱后面团不会发酸,并且有微微的碱味,碱可以用水来调和一下之后再和面,否则不好揉匀。
  3、戗面是什么意思?
  戗面也就是在发酵好的面团中再揉进去一些干面粉,吸收里面的水分,这样蒸出来的馒头会更加筋道,也就是常说的戗面馒头。
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