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老面馒头培训秘诀

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/2/27     浏览次数:    

  很多人认为老面馒头就是用面头发酵老面,然后做成的馒头。但是你们知道吗?如果是新面头还好,用了几次以后就没有老面味道了,如果技术不好,还不如酵母馒头好吃。而我们的米酒发酵老面馒头,是用米酒(浮酒)做引子,然后才做成的老面,经过八到十个小时的发酵,才做成老面馒头的。


老面馒头培训

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  但是老面发酵以后会发酸,要兑碱来中和酸味。这也是很多人不敢做老面馒头的原因之一,甚至做了很多年的馒头师傅都拿不准怎么兑碱。而我们的兑碱技术是有数据可参的,不管是冬天零度天气还是夏天四十度天气,只要室内有个温度计,按照我们的兑碱数据,就能准确的兑碱,保证馒头不酸也不会发黄。当然了要想蒸出外表又白又亮,内组织均匀细腻、劲道有嚼劲,后味甘甜的老面馒头。光靠准确的兑碱还是不够的,还要控制好和面水温.二次醒发、呛面、蒸熟的火候等。
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