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老面馒头酸碱度的辨识方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/3/4     浏览次数:    

  做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的,其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的,下面老面馒头培训就来介绍一下,总共分为五个小知识,分别为拍、看、嗅、抓、尝等。

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老面馒头酸碱度的辨识方法:

  1、用手拍,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
  2、看,主要是切开面团看,如果剖面具有芝麻粒大小的孔,那么一般这种情况,说明碱合适,如果是孔比较小,细长条,并且面团的颜色发黄,则说明碱多了,如果孔大小不均匀,颜色发暗,那么就是碱少了。
  3、嗅,扒开面团闻一下,如果有酸味,那么说明碱少了,有碱味那么就是碱多了,如果是面团的香味,那么就是正好。
  4、抓,用手来抓一下面团,如果面团感觉有点沉,并且没有弹性,说明碱多了,如果不发粘,也不沉,有弹性则正好。
  5、尝,可以把揉好的面团揪下来点尝尝,如果是甜味说明正合适,如果发酸就是碱少了,发涩那就是碱多了。
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