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老面馒头培训介绍老面馒头做法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/1/22     浏览次数:    

  老面馒头是用酵头也就是老面来作为引起发面的,每次做馒头的时候留下一小块面,放在面粉中保存起来,但是一般是不超过一个月的,如果时间长就可以放在冰箱里面保存,在下次做馒头的时候用,现如今市场上发现了各种发酵的介质取代老面,但是风味上确是略逊一筹。下面老面馒头培训就来具体介绍一下。

老面馒头培训

老面馒头培训

  老面馒头发酵时间比较长,如果技巧掌握不好,会出现质量不稳定的现象,但是它风味好,有很香的面香味道,松软不失筋道,安全更健康。
  老面馒头的做法是怎样的呢?
  1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克。
  2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)
  3.面粉放入盘中。
  4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
  5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
  6.把面粉揉成光滑的面团
  7.盖上盖子,放温暖处发酵至2倍大。
  8.发酵好的面团,是原来的2倍大。
  9.发好的面,有蜂窝状,洞孔粗大,有股酸味。(有酸味是正常的)。
  10.准备好碱面,我就用上面的勺子,满满一小勺,大约3克,把碱面放入小蝶中,放入少少许水融化。
  11.把面团中间挖个小坑,加入碱水。
  12.并加少许面粉,在把白糖放进去。
  13.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。
  14,。揉好的面团。
  15. 把揉好的面团搓成长条。
  16.切成均匀的小剂子。
  17.看看切面要无明显孔洞才行。
  18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
  19.别忘了留一块老面,(把老面放入冰箱中,下次用的时候拿出来回温就行,放一个星期没问题)。
  20.蒸连刷油,放入整形好的馒头坯子。
  21.蒸锅加水烧到温热关火,,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。
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