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老面馒头培训介绍面肥怎么做

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/3/7     浏览次数:    

  北方人都是从小吃着老面馒头长大的,从小就是家里自己做的,到现在仍然觉得这种做法的馒头是香好吃的,透着原麦的香味,蓬松可口却有筋道,并不是外面的酵母粉馒头可以比的。

老面馒头培训

老面馒头培训

老面馒头培训重要的就是有老面,也就是我们说的面肥,次做的话那么就需要自己养 了,很简单,面粉和水活成糊糊,放在暖和的地方发酵,一般来说28度的天气,发酵6-8个小时就可以,这时候会发现面糊变得更稀了,有很多泡泡,闻起来是有酸味的,并且还带着酒味,这时候就可以了。
  如果是需要面肥发的比较快,那么也可以放一些酒曲,或是放一些酸奶,这样食物中就会有活性菌了,能帮助快速发酵,还可以放一些白糖,提供繁殖的养分,这样能快速发酵。
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