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老面馒头的发面问题有哪些

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/4/24     浏览次数:    

  老面馒头是我们比较常吃的主食之一,在制作的过程中,发面环节我们一定要注意两点,这样才能个更好的制作老面馒头。下面就由老面馒头培训小编和大家分享一下,希望通过我们的讲解能够更好的帮助到大家的了解。

老面馒头培训

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  发面适宜的温度大约是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整,夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。除此之外,我们还应该了解到的是发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。
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