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老面的做法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2016/12/17     浏览次数:    

1。和面:适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。

用水是有讲究的:夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水,千万不要烫水,否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方,在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

2。检查受否发好:过一段时间后,用手指头扒开面团,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。

若不小心开过,有了酸味,可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下,能大大减少这种酸味,效果还比较好。

3。揉面:用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

4。蒸:这一步比较关键,跟季节性有关。冬天时候,需要预热水,待水将要开的时候,把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里,千万不要立即开大火烧,一定要停火,靠热水的蒸汽把馒头也预热一次,最后可以发现每个馒头的表面都有水汽(妈妈称之为“出汗”了,呵呵。。。)这时候一鼓作气,开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。

5。出锅:这是最后一步了,俗话说“心急吃不了热豆腐”,这时候千万要耐住最后一点性子,等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖,呵呵。。。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖,那样馒头会变得黑一点咯。

总而言之,蒸馒头的过程中很多模糊的量和经验值,很难完全准确量化,如果能有人亲自指导你几次就很好做了。但愿能给你些启示吧!

用老面发馒头前些年大家做的还多些,近几年由于做法麻烦,不便于保存,用老面做馒头得人已经越来越少了。

北方“老面”一词,还指人的相貌看起来的年龄比实际年龄要大。


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